Rati ya kukataa imejazwa na tume wakati wa kukagua sampuli za bidhaa zilizomalizika katika maduka ya uzalishaji na vituo vya upishi. Ubora wa sahani, kufuata mapishi na viwango vya usafi vinatathminiwa.
Kukataa ni ukaguzi wa kina uliofanywa kuchunguza ubora wa bidhaa za chakula. Mara nyingi hufanyika sio tu kwenye semina, lakini pia katika mikahawa, mikahawa, mikahawa, chekechea, shule, na vituo vingine vya upishi. Iliyofanywa na tume maalum, inakuwezesha kuamua kufuata kanuni katika mchakato wa utengenezaji, kufuatilia hali ya majengo, menyu. Inajumuisha pia kuangalia utunzaji wa sheria za usafi na wafanyikazi. Habari yote juu ya shughuli kama hizi imeandikwa kwenye kumbukumbu ya ndoa ya bidhaa iliyomalizika.
Kila jaribio huanza na tathmini ya sifa za organoleptic. Ubora wa bidhaa iliyomalizika hauathiriwi tu na muundo wa mpishi, bali pia na sifa za malighafi zilizonunuliwa, maendeleo sahihi ya uundaji. Kulingana na matokeo, tathmini inapewa:
- Bora. Ni mara chache huvaa, kwani kupata "tano" inahitaji kufuata sheria zote, uzingatiaji mkali wa kichocheo.
- Sawa. Imewekwa chini ya mapishi, kufuata teknolojia ya kupikia. Bidhaa hiyo ina ladha nzuri, lakini ina shida. Kwa mfano, wakati wa kupikia, hakuna ukoko wa dhahabu kahawia, ukataji wa bidhaa ulifanywa vibaya.
- Kwa kuridhisha. Wakati wa kutumia kichocheo, kulikuwa na makosa, kwa mfano, kuna makosa katika sampuli katika uwiano wa viungo vilivyotumika. Kuna harufu na ladha, na muonekano umeharibika. Ukadiriaji kama huo hutolewa ikiwa sahani haijapikwa kabisa au kuteketezwa.
- Hairidhishi. Bidhaa kama hizo haziruhusiwi kuuza au kuuza. Makadirio kama haya yanaweza kupatikana kwa parameter moja, lakini kundi zima halitafikia watumiaji.
Je! Jarida hilo linajazwaje?
Wikipedia inasema kuwa logi ya kukataa ina alama juu ya sahani zote zilizojaribiwa na kiwango cha ubora. Ili kujazwa na tume, idadi ambayo inategemea saizi ya biashara. Katika tasnia ndogo, ni pamoja na meneja, meneja, mpishi mwandamizi, na wakati mwingine mfanyakazi wa matibabu. Katika semina kubwa, mhandisi wa mchakato, mpishi, mtaalam wa confectionery aliye na darasa la tano, na mwakilishi wa maabara pia anahusika.
Jarida lenyewe lina kurasa, ambayo kila moja ina safu 7. Zina habari kuhusu tarehe halisi na saa ya utayarishaji wa sahani, wakati wa kazi ya uthibitishaji, jina kamili la bidhaa, habari ya mwisho juu ya hitimisho na tathmini. Ruhusa ya kuuza bidhaa lazima ionyeshwe. Wanachama wote wa tume lazima watiwe saini.
Ikiwa ni lazima, unaweza kuacha maoni kwenye jarida. Mara nyingi huachwa ikiwa daraja lisiloridhisha lilitolewa wakati wa ukaguzi. Katika kesi hii, sababu zote halali zinazopatikana na ukweli umewekwa.
Ujanja wa kujaza
Katika vituo vingine, wapishi na wapishi wa keki wanaruhusiwa kufanya marekebisho. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuwa na haki ya "ndoa ya kibinafsi". Mpishi anayewajibika anahusika na kutunza jarida hilo. Mahitaji yanawekwa ili kuijaza:
- upagani unahitajika;
- jarida lazima lifungwe na kufungwa na muhuri wa shirika;
- inapaswa kuelezea mali na sifa zote za bidhaa iliyokamilishwa.
Uingizaji wa habari unapaswa kufanyika kila siku katika biashara ambazo zinafanya kazi katika uwanja wa chakula. Ili kuzuia kupata matokeo sahihi, utafiti unapaswa kufanyika katika chumba tofauti, ambapo kitu cha utafiti hakitapotoshwa na harufu ya nje au taa isiyofaa ya bandia.
Kwa kumalizia, tunaona kuwa ili jarida liwe na viwango vyema, unahitaji kuzingatia ubora na maisha ya rafu ya malighafi zilizonunuliwa, angalia kwa uaminifu uaminifu wa ufungaji. Bidhaa zote lazima zihifadhiwe katika hali inayofaa. Katika chumba cha kufanya kazi, uingizaji hewa mzuri na unyevu mzuri wa hewa huhakikisha. Moja ya sheria kuu ni utunzaji wa SanPin katika mchakato wa kupikia.
